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大肉包来了~超详细肉馅配方~要看的戳进来~~~

zz_800:

这个大肉包我老早就做了,但是一直没发帖时因为我一直在试肉馅的配方。功夫不负有心人,终于让我试出了好吃的肉馅配方 

首先声明,这个配方偏甜,比较适合传统苏州人的口味,要是喜欢偏咸或者辣的可以自己再改动下


  

  


来看看我修改了多次的方子,圆珠笔的,书上的不要看,超咸

没写配方的原料可以忽略,     大勺:15ML,小勺:5ML

肉馅记得要先打水,就是往肉馅里加水,然后用筷子顺着一个方向搅拌,搅拌到肉馅变淡为止

加料的顺序为:打水—加盐—加酱油,酒,糖,姜末,麻油等料—最后加葱(有蔬菜的也最后加)

酒一定要少,因为包住了散不出去,肉馅会酒味很重,导致味道很冲,很难吃



具体的揉面啊发酵什么的,请移步这里http://www.gusuwang.com/thread-1307347-1-1.html

还有这里http://www.gusuwang.com/thread-1308854-1-1.html

发酵好后揉面排气

     然后平均分割成50G左右的一个小剂子,分别滚圆后静置5分钟左右,方便擀皮 
  

然后擀成四周薄,中间厚的皮子


  

上肉馅,开包,捏到最后的时候记得把顶端捏个小碗口出来,这样比较好看


  

  

  

  

  

  

  

   然后二次发酵15分钟,最后冷水起蒸,25-30分钟左右就可以开吃了 


 

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